傳統(tǒng)冰鮮技術(shù)用于鯧魚貯藏保鮮，貯藏期短，鯧魚容易壞，品質(zhì)難以保障，造成食物浪費(fèi)等問(wèn)題。上海拓紛提供一種鯧魚中長(zhǎng)期貯藏保鮮方法，借助超低溫冰箱把臭氧水凍結(jié)，使得凍結(jié)后的臭氧冰中臭氧的含量為0.89mg/Kg。既能保持穩(wěn)定適宜的低溫環(huán)境，抑制生化反應(yīng)速率，又能同時(shí)減少微生物的數(shù)量，抑制微生物的生長(zhǎng)避免因微生物的生長(zhǎng)繁殖而引起的變質(zhì)現(xiàn)象，達(dá)到延長(zhǎng)貯藏保鮮期、減少品質(zhì)下降的速度。

    鯧魚作為一種重要的海洋捕撈魚種，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素等。其所含的不飽和脂肪酸有降低膽固醇等功效。冰藏保鮮的水產(chǎn)品不用解凍，品質(zhì)好，風(fēng)味和口感都可以較好的保持。但長(zhǎng)期以來(lái)由于冰鮮技術(shù)的局限，使冰鮮水產(chǎn)品的貨架期受到限制。因此，在水產(chǎn)品冰鮮的基礎(chǔ)之上，如何延長(zhǎng)冰藏保鮮的貨架期成為需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

    試驗(yàn)表明:臭氧具有殺菌能力強(qiáng)、保鮮效果好、使用方便的特點(diǎn)，制成臭氧冰后更是不受環(huán)境條件的限制。與臭氧含量為15mg/Kg的臭氧冰以及普通冰相比，臭氧含量為5mg/L的臭氧冰對(duì)對(duì)蝦和羅非魚的保鮮效果，臭氧冰能減少揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生和提高產(chǎn)品的感官質(zhì)量，可延長(zhǎng)其保鮮期3飛D;其試驗(yàn)所用臭氧冰的制備是通過(guò)將制得的所需濃度的臭氧水直接通入制冰機(jī)后制成臭氧冰，但由于臭氧具有強(qiáng)氧化性，容易蝕制冰機(jī)管路，且由于臭氧不穩(wěn)定，容易分解生成氧氣，而通過(guò)使用密封凍結(jié)的方法可以降低臭氧的損耗。另外，臭氧較強(qiáng)的氧化能力會(huì)使產(chǎn)品外觀變差，降低產(chǎn)品價(jià)值，因此臭氧冰的濃度不宜過(guò)高，選擇*的臭氧含量將成為解決臭氧不良作用的關(guān)鍵因素。

   超低溫冰箱搭配臭氧冰保鮮鯧魚的方法，主要利用零下60度超低溫冰箱把臭氧水凍結(jié)成冰。其特征是層魚層臭氧冰放入帶滴水孔的潔凈泡沫箱中，其中zui底層的冰層厚度為10cm，鯧魚表面上的冰層厚度為5cm。并用膠帶封好后置于0~4℃條件下貯藏，并定期更換臭氧冰。其中臭氧冰的制備采用臭氧含量為2mg/L的臭氧水置于-60℃冰箱中凍結(jié)成冰，且凍結(jié)后的臭氧冰中臭氧的含量為0.89mg/Kg。本方法保藏的鯧魚的貨架期長(zhǎng)、品質(zhì)好，很大程度上降低微生物以及酶引起的變質(zhì)現(xiàn)象。在保鮮的基礎(chǔ)上，提高鯧魚的品質(zhì)，減少食品的浪費(fèi)，對(duì)調(diào)節(jié)市場(chǎng)需求具有重要的意義和應(yīng)用前景。

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